一、基本信息
中文名：甘草酸铵
英文名：Ammonium Glycyrrhizinate
分子式：C42H65NO16（也有资料给出C42H61O16·NH4，两者在本质上是一致的，只是表示方式略有不同）
分子量：839.96（或839.97，因计算方法和精度不同而略有差异）
CAS登录号：53956-04-0
EINECS登录号：258-887-7
二、别名与俗称
甘草酸铵有多种别名和俗称，如甘草酸单铵水合物、甘草酸单铵盐、草酸单铵盐、甘草酸一铵盐水合物、甘草酸单铵、甘草甜素、甘草皂甙、强力宁等。
三、理化性质
溶解性：溶于氨水，不溶于冰乙酸。在水中微溶，在无水乙醇中极微溶，在丙酮中几乎不溶。但可溶于稀酸溶液和碱的氢氧化物溶液。
密度：不同资料给出的密度值略有不同，如1.43g/cm³或1.1846（估计值），这可能与具体测试条件或产品纯度有关。
熔点：大于200C（有资料给出具体范围为208~212C或209C）。
沸点：不同资料给出的沸点值也有差异，如971.4C at 760mmHg或768.56C（估计值）。
四、生产与制备
甘草酸铵是以甘草酸粗品（含量约50%，重量法）为原料，通过酸性乙醇提取、精制而得。具体过程包括将甘草酸粗品加入盐酸酸化的95%乙醇中，在特定温度下搅拌提取，过滤后滤渣再次提取，合并提取液后滴加氨水或通入氨气调节pH值，使甘草酸沉淀为三铵盐，再经过转化、洗涤、重结晶等步骤得到白色结晶产品。
五、应用领域
食品添加剂：甘草酸铵具有很强的甜味，可作为食品添加剂中的甜味剂使用。它可用于肉类罐头、调味料、糖果、饼干、凉果及饮料等食品中，按生产需要适量使用。
六、注意事项
在使用甘草酸铵时，应遵守相关法律法规和标准规定。
