最近几十年来，添加糖的摄入量大幅增加，主要是由于添加糖被广泛用于快餐、汽水、奶茶以及加工食品中。
如今，过量摄入添加糖已成为日益严重的公共卫生问题，尤其在儿童和青少年中。其潜在后果包括肥胖、代谢紊乱以及长期的神经认知影响。发育期高糖摄入与运动能力、动机、学习记忆以及社交行为的持久变化有关。然而，其潜在的神经生物学基础，目前仍知之甚少。
2025 年 7 月 14 日，北京师范大学、北京脑科学与类脑研究中心周景峰教授团队在 Cell 子刊 Current Biology 上发表了题为：Altered cortical dynamics and adaptive behavior following early-onset sucrose overconsumption 的研究论文。
该研究表明，在幼年时期过量摄入蔗糖，会重塑成年后的大脑皮层功能，并改变适应性行为。过量摄入蔗糖对大脑和行为产生的这些广泛且长期的影响，凸显了进一步研究详细机制以减轻潜在不良影响的必要性。
过量摄入添加糖已成为日益严重的公共卫生问题，尤其在儿童和青少年中，这可能会对大脑的奖赏相关功能和认知功能产生负面影响，
在这项最新研究中，研究团队探索了幼年期过量摄入蔗糖对小鼠大脑皮层功能和行为的影响。研究团队利用宽视野钙成像技术，在成年小鼠进行气味-蔗糖关联学习任务期间，对整个背侧皮层的活动进行了监测，这些小鼠自断奶起就一直饮用高糖饮料（HSB），并将其与一直饮用清水的对照组小鼠进行了比较。
研究结果显示，这些从小饮用高糖饮料的小鼠，尽管体重增加和糖耐量反应均无异常，但它们在大脑皮层动态和行为灵活性方面出现了变化。具体而言，饮用高糖饮料的小鼠在摄取蔗糖时后部皮层反应减弱，前部皮层中与学习相关的神经活动延迟且持续时间延长，前部与后部皮层的功能连接性减弱，同时对奖赏关联变化的行为敏感性增强。
该研究的核心发现：
1、幼年期接触蔗糖会降低小鼠成年后对蔗糖的皮层反应；
2、幼年期接触蔗糖的小鼠表现出延迟且持久的学习相关皮层活动；
3、幼年期接触蔗糖的小鼠，在早期学习阶段，前后皮层的功能连接会减弱；
4、幼年期接触蔗糖的小鼠，对线索-奖赏关联变化表现出高度敏感性。
这些发现表明，幼年时期过量摄入蔗糖，会重塑成年后的大脑皮层功能，并改变适应性行为。过量摄入蔗糖对大脑和行为产生的这些广泛且长期的影响，凸显了进一步研究详细机制以减轻潜在不良影响的必要性。
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2025 年 6 月 11 日，纪念斯隆凯特琳癌症中心 Justin Perry 团队（Zhaoquan Wang为第一作者）在国际顶尖学术期刊 Nature 上发表了题为：Early life high fructose impairs microglial phagocytosis and neurodevelopment 的研究论文。
该研究表明，在生命早期摄入过多果糖，会损害小胶质细胞（大脑中的免疫细胞）的吞噬作用和神经发育，因此，小时候摄入太多果糖可能会直接影响大脑发育，从而增加将来患焦虑症风险。这些发现为流行病学中观察到的现象提供了一种机制解释--生命早期的高果糖暴露与青少年焦虑症的发病率增加有关。
论文链接：
1. https://www.cell.com/current-biology/fulltext/S0960-9822(25)00810-3
2. https://www.nature.com/articles/s41586-025-09098-5
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